苦味食物二：芹菜芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍，鈣超過(guò)莖2倍�？梢�(jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

　　推薦食譜：芹菜炒蛋飯材料：雞蛋1個(gè)，芹菜100g，米飯200g，油、鹽各適量。

　　做法：

　　1、將芹菜切碎，盡量切小點(diǎn)；2、鍋內(nèi)放入少許油；3、打入雞蛋迅速劃散；4、加入芹菜末和少許的鹽繼續(xù)翻炒；5、2分鐘后加入米飯；6、把所有的材料翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。