產后恢復調理 乳母食譜 補氣調理 滋陰調理  

主料： 鯰魚 600克  茄子(圓) 500克   

調料： 花椒 5克  鹽 10克  小蔥 10克  味精 2克  姜 10克  豬油（煉制） 30克  大蒜 10克  黃酒 15克  香菜 25克

制作工藝

1. 將鯰魚宰殺去腮后取出內臟，洗凈后剁成段；

2. 嫩茄子去蒂，洗凈，用手撕成長條塊；

3. 蔥姜切絲，蒜切片，香菜擇洗干凈；

4. 勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出；

5. 勺內放少許底油，放入蔥姜熗鍋，加湯1000毫升后放入鯰魚和茄子，再放入黃酒、花椒、精鹽，用大火燒煮；

6. 待燒開后撇去浮沫，放入小火煨燉；

7. 待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然后放上香菜即成。  

工藝提示

1. 選用上好雞湯，開后再放入鯰魚；

2 .大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎。  

菜品口感 鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇。 

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養(yǎng)元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產后食療滋補的必選食物。

2、茄子(圓)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相克

1、鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

2、茄子(圓)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

歷史文化 “鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統(tǒng)菜肴。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節(jié)，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉，使葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。