健脾開胃調(diào)理 貧血調(diào)理 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 乳母食譜  

主料： 豆腐 250克  大黃魚 500克   

輔料： 雞蛋清 20克  火腿 30克   

調(diào)料： 鹽 5克  味精 2克  胡椒粉 2克  香油 10克  料酒 15克  植物油 30克  淀粉(玉米) 8克  大蔥 5克

制作工藝

1. 將豆腐切小丁，并用開水燙一下，去除豆腥味；

2. 把黃魚刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟洗凈；

3. 上籠蒸熟后取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內(nèi)，加鹽、料酒、干淀粉上漿；

4. 鍋上火倒油，待油至六成熱時(shí)，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油；

5. 火腿切成末；

6. 在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料；

7. 燒滾，隨后用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

2、大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

4、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

食譜相克

1、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。