食譜原料

　　大米鍋巴100克，豬里脊肉75克，水發(fā)蘑菇8克，水發(fā)玉蘭片25克

　　熟菜油500毫升(約耗75毫升)，料酒5毫升，味精1克，水淀粉20克，肉湯250毫升，蒜片3克，紅辣椒5克，醋10毫升，精鹽3克，白糖8克，醬油8毫升，蔥絲10克，姜片3克。

　　制作方法

　　1。把剔去白筋的里脊肉橫著肉紋切成5厘米，寬2厘米，厚0.2厘米的片，放入含5克的水淀粉，2毫升料酒，1克精鹽混合液中拌勻，水發(fā)玉蘭片和水發(fā)香菇均切成厚片，將精鹽2克，料酒3毫升，水淀粉15克，白糖，醋，醬油，味精和肉湯放入另一碗中調(diào)成液汁。

　　2。將鍋巴放入八成熟的油鍋內(nèi)炸酥，待浮面成金黃色時撈出，放入較深的大圓盤內(nèi)并舀入沸油15毫升，即可將用蔥，蒜，姜及辣椒炒好的帶汁肉片與鍋巴一同上桌，趁熱及時將肉片連汁倒在鍋巴上即可。