材料

　　雞腿2只，嫩姜1塊，黑麻油1/2杯，水適量，鹽1小匙，糖1小匙，蠔油1/2杯，鹽適量，糖適量，麻油適量

　　做法

　　(1)雞腿先去骨頭，放入開(kāi)水中略微燙過(guò)，不可燙過(guò)熟，之后將燙過(guò)的雞肉放進(jìn)冰水中泡一下，使肉質(zhì)收縮。

　　(2)姜切絲，加入腌料腌半小時(shí)。

　　(3)起油鍋，倒入黑麻油加熱后，放入姜絲炒一下，再將雞肉倒入鍋中，加點(diǎn)水拌炒至快熟時(shí)， 加調(diào)味料燜2??3分鐘即可盛起。