主料：長茄子 輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、姜末、蒜末、白糖、生抽、雞精、淀粉、高湯、食用油

做法： 
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出；
3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時(shí)，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。

特點(diǎn)：
色澤紅亮，口感似魚。天天提示：茄子性味甘涼，有清熱活血、止痛消腫的作用。