1、炒勺置火眼上加水燒開(kāi)后，分別將魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、竹蓀、葛仙米、口蘑和蘆筍汆透撈出；把魚(yú)翅撕成綹狀，鮑魚(yú)片成0.2厘米的厚片，魚(yú)肚切成剪子條，竹蓀斜刀片成0.3厘米厚的小馬蹄片，口蘑大的一片為二，蘆筍每根撕成兩三條，放入盤(pán)內(nèi)，用熱高湯投過(guò)兩次，潷去汁水，放入瓷盆內(nèi)備用。
2、將燕菜撕開(kāi)放入碗內(nèi)，加入堿粉，沖入開(kāi)水浸泡漲發(fā)后，再用開(kāi)水投凈堿味，擺在次盆上面。
3、炒勺置火眼上，加入三套湯、料酒、精鹽，開(kāi)后大去浮沫，沖入次盆內(nèi)即成。