原 料 
豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁 
100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（ 約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
 
制 作 
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、 
豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后 ，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿； 

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入 
冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一 起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
 
3．豆腐皮置案板上鋪開(kāi)，一一包餡成卷，在合 
口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。
 
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克）， 
燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出 盛盤(pán)即成。