菜脯炒蛋本是潮洲人的家常菜，如果加入瑤柱及芽菜后，不但令蛋更香，而且可令蛋不易變老，絕對是住家菜中最簡單的菜式。但炒這個菜一定要熱油鑊至起煙才炒蛋，蛋一入鑊就可立刻加芽菜，這樣蛋才不會老。真是老少咸宜！
材料及做法：
1、雞蛋4只、芽菜適量。
2、菜脯瑤柱醬2湯匙、鹽少許。
3、雞蛋加入調(diào)味料拌勻。
4、燒熱油放入雞蛋快炒，加入芽菜略炒即可。