[原料] 雞肝100克，面粉少許，雞蛋清、精鹽、植物油各適量。 [制法] （1） 將雞肝洗凈，摘去膽囊，切成圓片，撤上精鹽、面粉，蘸滿蛋清液。（2） 鍋置火上，放油燒熱，下入雞肝，煎至兩面呈金黃色即可。 [特點] 肝軟鮮香，幼兒喜食。 [提示] 雞肝切時要薄，以利煎透熟軟。 [功效] 雞肝富含維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，有補(bǔ)肝益腎等功效。此菜雞肝與蛋清等合用，營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充維生素A、鐵質(zhì)等不足，具有大補(bǔ)氣血、柔肝育陰、益聰明目、護(hù)膚美容作用。適合嬰幼兒食用。