清湯魚圓

　　主料：魚肉泥300克，火腿3片，香菇3個(gè)，小菜心3棵�！�

　　輔料：熟豬肉、雞油、精鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量�！�

　　制法：（1）將魚肉泥放入小盆內(nèi)，加入水250克，攪拌均勻，放置30分鐘，加入蔥末、姜末、料酒、味精、豬油、攪勻成魚茸�！�

　　（2）將炒鍋置于火上，放入半鍋涼水，將魚茸用手?jǐn)D成丸子，約30個(gè)，放入鍋中加熱，撤去浮沫，至魚丸呈白色，手按有彈性時(shí)即熟�！�

　　（3）盛入湯碗，放入精鹽、味精、蓋上火腿、香菇、小菜心（經(jīng)水燙過），淋上雞油、即成。