【特點(diǎn)】 鮮嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香  

    【原料】   

    蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）  

    【制作過(guò)程】   

    1、將蕨菜擇去老莖，用開(kāi)水焯過(guò)，切成6厘米長(zhǎng)的段 

    2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟 

    3、生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末，待用 

    4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時(shí)，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開(kāi)，待蕨菜稍變軟時(shí)（不宜過(guò)于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤(pán)，撒勻焙好的芝麻，即可 

    5、注意：未經(jīng)開(kāi)水焯過(guò)的蕨菜易致癌 

    蕨菜學(xué)名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標(biāo)植物，株高約30厘米，喜歡生長(zhǎng)在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴，較有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的醫(yī)用野蔬，烹制菜品則質(zhì)地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營(yíng)養(yǎng)俱佳。