原    料：
　　
　　肥瘦肉５０克。茄子２００克，炸用油５００克（約耗３０克），花椒油５克，醬油１０克，精鹽４克，白糖５克，料酒３克，味精２克，大料兩瓣，蔥末、蒜末各３克，水團(tuán)粉１０克，豬油２０克。
　　
　　做   法：
　　
　�、佟�將茄子去皮去把，切大丁塊，肥瘦肉切３厘米長、２厘米寬、０．５厘米厚的片。鍋內(nèi)例入炸用油，燒熱后，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
　　
　�、凇″伔湃胴i油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、水，將茄子下鍋，放味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起，勾芡淋上花椒油，出鍋裝盤即成。