原    料：

　　雞蛋１０個(gè)，青蒜末６０克，醬油２５克，精鹽１０克，料酒６克，味精４克，植物油１０００克（約耗１００克）。

　　做   法：

　�、佟�將油放入鍋內(nèi)，待油燒至八成熱時(shí)，將手勺放入油內(nèi)勺內(nèi)剩油少許，將雞蛋打入，用左手將手勺搖燒熱，轉(zhuǎn)，視雞蛋鼓起，放入鍋內(nèi)，炸成金黃色撈出控凈油。

　�、凇�將炸過的荷包蛋放入鍋內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、水（以漫過雞蛋為度），稍開一會(huì)兒，撒入青蒜末即成。