原    料：

　　鯉魚(yú)（草魚(yú)、胖頭魚(yú)、帶魚(yú)均可）５００克。醬油５０克，料酒２０克，白糖３０克，醋１５克，精鹽８克，味精３克，香油１０克，蔥白段４０克，姜片１０克，植物油５００克（約耗５０克）。

　　做   法：

　�、佟�將魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，控干水分，由脊背下刀片成兩半，再斜片成瓦塊形，放入盆內(nèi)，用醬油２０克、料酒１０克拌勻，腌３０分鐘待用。

　�、凇�將油放入鍋內(nèi)，將魚(yú)炸成金紅色且發(fā)硬時(shí)撈出，瀝凈油。

　　③　將香油放入鍋內(nèi)，熱后投入蔥段、姜片煸炒一下，加入水、醬油、料酒、白糖、醋、精鹽、味精，投入魚(yú)塊，開(kāi)鍋后用中火焗約１０分鐘，收干汁，出鍋即成。