材料

　　豬肉，蟹粉（不放蟹粉也可以），雞蛋，姜，蔥，蛋皮，小餛飩皮，調(diào)料：鹽，料酒，生抽，雞精，香油

　　做法

　　1 將活河蟹洗凈蒸熟，拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用；

　　2 豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、生抽和香油，加一個(gè)雞蛋拌勻，朝一個(gè)方向攪拌上勁后調(diào)和成餛飩餡；

　　3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡，用手收攏皮子，輕輕一捏就可以，不用太用力；

　　4 鍋內(nèi)放清水，水燒開(kāi)后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘鍋底；

　　5 水開(kāi)后加些冷水，待水再開(kāi)后，餛飩浮起即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)，灑上蛋皮絲和蔥花即可：

　　6 可以用蝦仁代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。