蛋白質(zhì)是人的大腦復(fù)雜智力活動中不可缺少的基本物質(zhì)，如果在胎兒期蛋白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足會引起胎兒大腦發(fā)育障礙，將嚴(yán)重影響出生后的智能水平。蛋白質(zhì)如此重要，可是我們自身卻不能合成。植物通過吸收陽光、水、土壤和空氣就能合成蛋白質(zhì)，而我們?nèi)藚s沒有這種能力，不能靠曬太陽和喝水來維持生命和腦發(fā)育，必須通過飲食來得到蛋白質(zhì)。

　　高蛋白食物指的就是蛋白質(zhì)含量高的食品。凡蛋白含量高的黃豆、各種肉類、雞蛋、魚、海產(chǎn)等動物類蛋白都是高蛋白食物。蛋白質(zhì)是人體的必須營養(yǎng)素，人們可以通過原料選擇富含蛋白質(zhì)的食譜進(jìn)行補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　說點(diǎn)新鮮的東西就是，黃豆才是蛋白質(zhì)之王，什么魚蝦奶蛋在它面前就是弱爆了，含蛋白質(zhì)比較多的食物就是物美價(jià)廉的黃豆，每100克黃豆當(dāng)中含有36.3克蛋白質(zhì)，也就是每吃三口黃豆或者喝三口豆?jié){，其中一口就是滿滿的蛋白質(zhì)，夸張吧?

　　含蛋白質(zhì)比較多的肉食性食物是雞肉，每100克含23.3克;此外像各種肉類、奶類、蛋類、芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。

　　盡管我們說，三口一蛋白的黃豆是蛋白質(zhì)含量之王，但是由于它缺少蛋氨酸和胱氨酸，所以孕媽媽們也不能每天只吃黃豆而不吃其他的蛋白質(zhì)食物。故孕期飲食應(yīng)該取長補(bǔ)短，以提高食物的蛋白質(zhì)利用率。若再適量補(bǔ)充動物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。