胡蘿卜有黃、赤兩種，富有營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素A原--胡蘿卜素。維生素A有維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)，直接促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的作用。不少兒童喜歡生吃胡蘿卜，一些父母也給孩子生吃胡蘿卜，認(rèn)為生吃胡蘿卜有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，恰恰相反。生吃胡蘿卜會(huì)損失90%左右的胡蘿卜素。因?yàn)楹�蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素A。為避免浪費(fèi)，讓兒童真正吸收到胡蘿卜中的維生素A原，胡蘿卜烹調(diào)時(shí)要多放些油或與肉同燉。

　　蘿卜等十字花科蔬菜，被攝食后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺素的物質(zhì)--硫氰酸。此時(shí)，人體若同時(shí)攝入含大量植物色素的水果，如桔子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，即可轉(zhuǎn)化為羥苯甲酸及阿魏酸。它們可以加強(qiáng)硫氰酸仰制甲狀腺素的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。對(duì)孩子來說，蘿卜與桔子切不可同食，相互之間食用時(shí)間距最好在2小時(shí)以上。