原    料：

　　大黃魚１條、約６００克、豬肥瘦肉片４０克、冬筍片２５克、青蒜段１５克、花生油１５００克、約耗１００克、香油、醬油、精鹽、南酒、味精、白糖、醋、濕淀粉、蔥、姜、蒜適量，大料２小瓣。

　　做   法：

　　①　將魚刮洗干凈，在魚身兩面剞一字花刀。

　　②　炒鍋上火，倒入花生油燒熱，將魚下鍋炸至外皮略硬，呈金黃色時撈出，倒去油。

　　③　鍋上火，加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜、大料、肉片、冬筍片，煸炒出香味。再加醬油、白糖、南酒、味精、精鹽及水，放入炸好的魚，用小火燒一刻鐘左右，把魚盛出。再把鍋內(nèi)的湯汁用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，撒入青蒜段，澆在魚身上即成。