原    料：

　　面粉５００克，白脫油５００克，雞蛋１個，清水２００克，精鹽１０克，打起鮮奶油１公斤，糖粉１００克。

　　做   法：

　　①　用少許面粉作補面，將白脫油輕輕搟壓成約３厘米厚的矩形大塊，入冰箱待用。

　�、凇�將面粉過篩，加鹽用水與蛋液和勻揉透，蓋上潔凈濕布餳約３３分鐘。

　�、邸�將餳好的面團搟成比白脫油塊大１倍的面塊，然后將白脫油塊摞在面塊的半邊，再將另半邊覆蓋在白脫油上面（四周要捏牢，防止白脫油外露），搟壓成長方形，折疊（兩端相向?qū)φ郏泊危┏桑磳樱�稍壓即入冰箱，約３０分鐘后取出，再搟成長方形，折疊成４層，稍壓、入冰箱，如此反復(fù)４次，即成清酥面，蓋上濕布，仍放入冰箱，隨用隨取。

　�、堋�將清酥面分成４份，分別搟成約８厘米寬、０．４厘米厚的長條狀，切成適當(dāng)大小的三角形塊，擺入灑過水的烤盤內(nèi)，用小刀片在三角塊當(dāng)中劃成一個小三角形（不能劃透底），餳幾分鐘后刷上蛋液，入烤爐烤熟，取出挑下當(dāng)中的小三角塊。冷卻后，在三角形中間擠入打起鮮奶油，蓋上小三角塊，撒上糖粉即可。