1、金針排骨湯

　　材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

　　重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開，吃起來(lái)較脆。

　　2、芒絲煎魚

　　材料：吳郭魚、油5大匙、蒜頭(連皮拍碎)2顆、面粉適量、生芒果(切絲)1個(gè)、蒜辣魚露適量。

　　做法：

　　1.將魚洗凈，擦干水分，抹上一層薄薄的面粉。

　　2.蒜頭爆香，以中火煎魚至兩面都呈金黃色。

　　3.配上生芒果絲，蘸蒜辣魚露一起食用。

　　備注：如不喜歡吃酸，可配以蒜頭炒筍絲代替生芒果絲，再加上蒜辣魚露，是一道非常開胃的越南菜。

　　3、豌豆蝦仁

　　材料：小河蝦300克、甜豆仁100克、蛋1個(gè)，姜、蔥、蒜、玉米粉各適量。

　　腌蝦料：蛋白半個(gè)、玉米粉1茶匙、鹽適量。

　　調(diào)味料：高湯1大匙、味精和糖各1/4匙、麻油和胡椒粉各適量、日本太白粉適量。

　　做法：

　　1.小河蝦收拾干凈后，用少許太白粉揉搓，放入水中洗凈，滴凈水分，再用干凈布吸干，加腌蝦料，腌20分鐘。

　　2.甜豆仁用少許鹽水汆燙后倒出，備用。

　　3.鍋中入油，油溫?zé)��?50度，入蝦仁過(guò)油，至蝦仁變白后撈出，爆香姜、蔥、蒜，下甜豆仁和小河蝦仁翻炒數(shù)下，滴酒數(shù)滴，再下調(diào)味料，然后再拌炒數(shù)下，即可起鍋。

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