原    料：

　　鴨肝４００克，醬油、植物油、花椒鹽各適量。

　　做   法：

　�、佟�將鴨肝洗凈，去掉肝筋，切成４-５塊，略呈三角形，放入開水內余一下?lián)瞥�，放入碗內，加上醬油拌勻，稍漬。

　�、凇〕瓷變燃由现参镉停�在急火上燒至七、八成熱時，將鴨肝放入炒勺內，約炸半分鐘，撈出；再將油燒至八成熱時，把鴨肝放入，再炸半分鐘，隨即撈出；等油再開時，再下鴨肝炸一次撈出，控凈油，放入盤內，外帶花椒鹽即可上桌。