材料

　　冬季吃鴨，以爆炒、燜煮的見佳，在燜制鴨肴之時，不同風(fēng)味的醬汁令鴨肉的食味馥郁，口感豐富。鴨肉是蛋白質(zhì)含量豐富的食材，還有它所富含的含氮浸出物，是一種以液體烹制肉類時所排出的物質(zhì)，而正是這種物質(zhì)使菜肴的食味、口感鮮美。現(xiàn)在介紹的醬燜辣味鴨，是筆者在一家名店吃后，感到它的

　　做法

　　材料：光鴨500克、桂林辣椒醬30克、蔥段20克、唐芹30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片30克、蠔油20毫升，陳皮、紫蘇、芫茜各少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　烹制：光鴨洗凈，斬塊瀝干水分備用；開鍋下油，爆香蔥段、拍蒜和姜片，放入鴨肉以中火翻炒，下適量水、桂林辣椒醬、陳皮、紫蘇、唐芹、蠔油和生抽，以鹽、糖調(diào)味后，慢火燜煮40分鐘，上碟撒上芫茜便成。