材料

　　主料：烤鴨750克，鴨750克，

　　輔料：火腿50克，鮮香菇15克，

　　調料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克

　　做法

　　1.熟火腿切成片；

　　2.冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿；

　　3.姜洗凈，用刀拍松；

　　4.蔥洗凈，打結；

　　5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；

　　6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；

　　7.揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；

　　8.將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鐘即成。