通乳調理

    主料： 蝦仁 200克   

    輔料： 油菜心 50克  雞蛋 400克   

    調料： 鹽 3克  料酒 10克  味精 1克  胡椒粉 1克  淀粉(豌豆) 5克  大蔥 5克  姜 5克  雞油 15克  豬油（煉制） 50克

    制作工藝

    1.將蝦肉洗凈，砸成蝦茸；油菜心削好洗凈；雞蛋去黃留清；姜切片；蔥切成馬耳形片；另用蔥、姜拍破，加涼清湯泡上。

    2.將蝦茸盛入大碗內，先加入少許泡姜、蔥的湯，解散，調成稀糊，再放入雞蛋清、精鹽、胡椒面、淀粉拌勻。

    3.取碗一只，放入精鹽、味精、料酒、淀粉和清湯，對成調味汁。

    4.將炒勺燒熱，注入豬油，待油熱時，用手勺舀一勺調好的蝦泥，貼勺倒入，隨即用手勺推動勺底，蝦泥即成片狀，倒入漏勺內，勺內留油少許，放蔥、姜煸炒幾下，倒入蝦片，再烹入對好的汁，汁開翻勺，盛在盤中，同時用雞油將油菜心炒好，圍在蝦片周圍即成。

    菜品口感 潔白碧綠，鮮嫩軟滑，營養(yǎng)豐富。  

    食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

    2、油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

    3、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

    食譜相克

    1、蝦仁：

    1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
    2. 不宜與豬肉同食，損精；
    3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
    4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

    2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。