通乳調(diào)理

    主料： 鯉魚 1000克   

    輔料： 火腿 50克  香菇（干） 20克   

    調(diào)料： 大蒜 100克  姜 15克  小蔥 20克  八角 2克  茴香籽[小茴香籽] 2克  鹽 10克  醬油 50克  味精 1克  胡椒粉 1克  黃酒 10克  辣椒油 30克  豬油（煉制） 50克

    制作工藝

    1. 活鯉魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開刀掏去內(nèi)臟，斬為八塊放入盤內(nèi)；

    2. 用咸醬油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內(nèi)拌腌半小時；

    3. 將肥瘦火腿切成1.3 厘米長、0.6 厘米寬的片；

    4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，大塊的改�。�

    5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸，接著將姜片、蔥段、火腿片、水發(fā)香菇放入煸炒，注入上湯800毫升；

    6. 再把魚塊連同汁水注入鍋內(nèi)，煮沸后移至小火上煮10 至20 分鐘，保持微干；

    7. 再放入味精、胡椒粉、紅油調(diào)好味，起鍋淋入熟油即成。

    工藝提示 炸制蒜瓣，油溫不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持湯微開，并撈盡浮沫。  

    菜品口感 杏黃清亮，鮮香帶辣，肉滋嫩。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

    3、香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾�。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    食譜相克

    鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    歷史文化

    1. 紅油制作比例為：辣椒面100 克、菜油300 克，油燒沸后，要降溫到五成熱時，才能沖入辣椒面中，并用筷子不斷攪動。

    2. 本菜是云南省大理地區(qū)的民間獨特風味，因流傳于大理喜州一帶而得名。