通乳調(diào)理

    主料： 鱸魚(yú) 1000克   

    輔料： 香菇（干） 13克  玉蘭片 25克  豬肋條肉（五花肉） 50克   

    調(diào)料： 姜 15克  黃酒 20克  鹽 2克  味精 2克  小蔥 20克

    制作工藝

    1. 將鱸魚(yú)去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內(nèi)臟后，洗凈魚(yú)身及腹腔，魚(yú)身兩面均剞上三道斜口；

    2. 洗凈剞好刀的魚(yú)下沸水鍋中汆一下?lián)瞥�，瀝干水分，盛于長(zhǎng)形湯盤(pán)；

    3. 豬五花肉、玉蘭片分別切成片，與水發(fā)香菇一并擺在魚(yú)身上，姜片、蔥白放在魚(yú)兩旁；

    4. 然后加清水250毫升、黃酒、精鹽，上籠屜用旺火蒸12 分鐘取出；

    5. 蒸后揀去蔥、姜、肉片，加入味精調(diào)湯即成。

    工藝提示

    1. 魚(yú)身兩側(cè)剞刀，定要深將達(dá)骨；

    2. 整魚(yú)去沸水鍋中，是為了去掉臟污；

    3. 本菜要求鮮嫩，所以蒸的時(shí)間要適當(dāng)，掌握好火候。  

    菜品口感 質(zhì)地鮮嫩醇美，清淡爽口，顏色鮮麗。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鱸魚(yú)：鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

    2、香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾�。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    3、玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

    4、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

    食譜相克

    1、鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

    2、豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

    歷史文化

    1. 筍江是流經(jīng)泉州市南的晉江下游的一段水域，因江岸有北宋以前文物“石筍”而得名，江中物產(chǎn)妒魚(yú)，稱(chēng)筍江鱸魚(yú)。其通體銀白，背有美麗的黑斑點(diǎn)，巨口細(xì)鱗，少刺不腥。由于泉州灣潮汐可達(dá)筍江，因而妒魚(yú)沒(méi)有淡水魚(yú)的泥土味，魚(yú)肉非常細(xì)嫩，味道極為鮮美，富于蛋白質(zhì)，對(duì)術(shù)后病人有顯著的食療作用。宋代大同人辛棄疾贊曰：“夜來(lái)歸夢(mèng)江上，父老歡予。荻花深處，喚兒童，吹火烹鱸�！�

    2. 本品為閩南清淡鮮雅風(fēng)味菜的代表，重在火候的掌握和配料的選擇。