通乳調(diào)理

    主料： 鯽魚 600克  青蘿卜 300克   

    調(diào)料： 鹽 10克  味精 2克  黃酒 15克  豬油（煉制） 50克  小蔥 10克  醋 15克  姜 10克

    制作工藝

    1. 先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要切至蘿卜中心的筷子；

    2. 然后將蘿卜平放在案板上，用刀從蘿卜的外皮片旋進(jìn)去，即成網(wǎng)狀；

    3. 鯽魚刮鱗去腮開膛取出內(nèi)臟洗凈，剞上交叉的花紋；

    4. 把魚放開水內(nèi)片刻撈出洗一次；

    5. 青蘿卜網(wǎng)用開水燙后投涼；

    6. 蔥姜洗凈，切成塊；

    7. 勺內(nèi)放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升，放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味精，把蘿卜網(wǎng)蓋在魚上面，蓋嚴(yán)勺蓋，用旺火燉15 分鐘，倒在湯盆內(nèi)即成。  

    工藝提示

    1. 選用的活鯽魚應(yīng)是江魚，如是池塘魚應(yīng)先在清水中養(yǎng)幾天，以去土腥味。若用松花湖銀鯽風(fēng)味絕佳，常用于高檔宴會；

    2. 奶湯應(yīng)香濃，呈乳白色，必須旺火急燒，才能達(dá)到目的，所以添湯宜寬；

    3. 蘿卜網(wǎng)應(yīng)旋得細(xì)一點(diǎn)，既體現(xiàn)技術(shù)性，又體現(xiàn)藝術(shù)性。  

    菜品口感 鮮嫩香濃，濃而不膩。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    2、青蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

    食譜相克

    1、鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    2、青蘿卜：蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食；服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用；忌與橘子、柿子同食。

    歷史文化 “奶湯碰網(wǎng)鯽魚”是吉林省傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，選用吉林松花湖鯽魚，用奶湯侉燉而成。魚肉鮮嫩香濃，再把蘿卜制成網(wǎng)狀，通過葷素搭配，又形成了濃而不膩的特點(diǎn)，風(fēng)味風(fēng)趣皆佳。