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兒童食譜面條類:豌雜面

媽咪愛嬰網(wǎng) m.hltdp.com.cn 2016年04月01日 10:28:04 

  材料

豌雜面

  炸醬用料

  * 五花肉或者帶肥肉的肉一斤,用刀切成小顆粒,這樣炸醬的顆粒感更好,口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。不過這次我認真對待,肉是自己切的。

  * 郫縣豆瓣醬 5克,剁細

  * 蔥白切丁,一小把

  * 甜面醬 10-15克

  * 姜末 15克

  * 蒜末 20克

  * 榨菜末 20克

  * 干花椒 5-10克

  * 料酒 2大勺

  * 糖 10克

  * 油 60克(這個我就放了一大勺)

  面條調(diào)料

  * 榨菜末 5克

  * 芽菜末 5克, 可以用袋裝的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了,炒了炒。

  * 醬油 5ml

  * 白糖 2克

  * 雞精 2克(不要也行)

  * 花椒油 1大勺

  * 花椒粉 3克

  * 紅油辣椒 4g (這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子,上次做了留下來的)

  * 香油 5克

  * 姜水4-5大勺

  * 蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分別搗爛,分放兩碗里,加少量的開水。等水涼下來了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出來的調(diào)料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些。

  * 蔥花 15克

  * 熟的白芝麻 2克

  把以上調(diào)料全放一大碗里,攪攪就好了。

  做法

  豌豆做法

  1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

  2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里,加些骨頭用小火燉,直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間,煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發(fā)現(xiàn)用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

  餐館做這豌豆時多半會放些堿,這樣豆子容易煮爛,也不知道放堿是不是對人體有害,我是沒放的。

  雜醬做法

  1 炒鍋內(nèi)放油 (四川人愛多放些油,我家一般放很少的油,健康點。),油燒熱后下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,變成金黃色。

  2. 下蔥白,甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

  3. 最后加入白糖調(diào)味即可。

  做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點干,嚼起來很香。買的沒這么干,你也可以加點湯,把肉醬煮稀點。

  1.面條最好用鮮切面。最好不要用意大利面條。昨晚特試了鮮的angle hair面條,口感差很多。最好買中式的鮮切面,比如象我做四川涼面的面條,要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面,就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 面條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。

  2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面條,正宗的是不要加湯的,但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

  3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。

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