用料 主料 面粉400克    豬肉300克

　　輔料芝麻10克

　　調(diào)料花生油15克

　　食鹽10克

　　蔥15克

　　姜15克

　　生抽1小匙

　　老抽1小匙

　　蠔油1大匙

　　酵母(干)4克

　　水260克

　　白糖0.5小匙

　　芝麻油1小匙

　　1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

　　2.將酵母溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

　　3.攪勻成棉絮狀

　　4.用手將其抓揉成團，再反復(fù)揉壓

　　5.一直揉壓至其變成表面光滑的面團

　　6.將揉好的面團放入盆中

　　7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置1.5至2小時，讓其發(fā)酵

　　8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末

　　9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒

　　10.過濾出蔥姜不要，將蔥姜水分多次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

　　11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

　　12..繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用

　　13.當面團發(fā)酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

　　14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

　　15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘，不松弛也可以，松弛后好操作一些

　　13.當面團發(fā)酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

　　14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

　　15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘，不松弛也可以，松弛后好操作一些

　　16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

　　17.用刀切開成約30克重的劑子，劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干

　　18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

　　19.取適量的餡料放入面皮中央

　　20.捏出褶子，收口包成包子生胚

　　21.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)

　　22.平底鍋燒熱，放入食用油，下入餳好的生胚，小火煎約一分鐘

　　23.沿鍋邊淋入面粉水，約淹至包子的三分之一處，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，燜至鍋內(nèi)水干

　　24.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，再淋入少許油，將包子煎至底部金黃酥脆;最后撒入芝麻與蔥花即可