材料豆腐皮、香菇、素火腿、黃瓜、豆芽、鹽做法1、素火腿、香菇、胡蘿卜、黃瓜或青筍洗凈切絲，豆芽洗凈。

　　2、放入鍋中，加少許鹽，一起炒熟。

　　3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一邊卷起，一定要盡量卷緊。

　　4、將卷好的素蛋卷放到面粉糊中滾勻。

　　5、鍋中燒油至7分熱，入鍋炸，小火炸到顏色金黃后撈出。

　　6、用廚房紙吸干表面的油切菱形塊，裝盤(pán)。