材料

　　面粉100g，菠菜30g，鹵水豆腐1/2塊（約50g），干木耳20g，鮮香菇2朵（約10g）

　　做法

　　1、牛肉洗凈，剁成牛肉餡。鹵水豆腐瀝去水分，用手捻碎。干木耳用冷水泡發(fā)好，去掉根部，洗凈泥沙，剁碎。鮮香菇洗凈，去蒂，剁碎。

　　2、菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，切成小段，放入攪拌機(jī)中，加入40ml冷開水，攪打成菠菜糊。

　　3、用細(xì)篩網(wǎng)將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜茸留用。

　　4、將攪打好的菠菜汁逐次加入面粉中，并用手不停攪拌，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。

　　5、將牛肉餡、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合，調(diào)入姜末、醬油、鹽和芝麻香油，攪拌均勻成餡料。

　　6、將和好的面團(tuán)搓成長條狀，再切成均勻的小段，然后將小段壓扁，搟成圓形的皮。取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。

　　7、大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的餃子，大火蒸15分鐘左右即可。