用料1：

　　豬絞肉360克

　　黑木耳140克（泡發(fā)后）

　　香蔥40克

　　豆瓣醬50克

　　老抽5克

　　糖15克

　　姜

　　蒜

　　香油

　　鹽

　　用料2：

　　中筋面粉250克

　　水130克

　　鹽1克

　　做法：

　　1、豬肉買回后洗凈，切小塊，放進(jìn)攪拌機(jī)里攪成肉泥。黑木耳提前泡發(fā)，剁成小細(xì)碎備用。香蔥洗凈，切成蔥末備用。姜和蒜都剁成細(xì)末備用；

　　2、把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合；

　　3、用手混合抓勻，餡完成；

　　4、面粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀；

　　5、把面團(tuán)原料揉勻成光滑的面團(tuán)，反復(fù)揉面，直到面團(tuán)表面光滑即可；

　　6、面團(tuán)完成后，表成蓋上濕布松弛半小時(shí)，松弛過程可以制作餃子餡；

　　7、把餃子面團(tuán)搓成細(xì)條長柱狀；

　　8、切成小劑子；

　　9、案板上撒上干面粉，把小擠子壓扁，用搟面杖搟成圓形面片；

　　10、取小部分餡料放入面片中；

　　11、對(duì)半折起并掐緊或掐出褶子即可；

　　12、燒一鍋開水，水開后下餃子，把水煮開后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，并浮起，餃子即可煮熟。

　　小貼士：

　　1、做餃子餡最好用手抓，不僅能讓肉泥更順滑，也能使所有原料都能更好的混合均勻；

　　2、做這款餃子，干木耳泡發(fā)最好，用干木耳做餡能吃到脆脆的口感，而市場(chǎng)里那種厚葉水木耳沒有這種效果。