用料1

　　餃子粉 500克

　　用料2 (餡料)

　　豬肉餡 300克

　　韭菜 300克

　　荸薺 100克

　　植物油 適量

　　鹽 適量

　　胡椒粉 適量

　　料酒 適量

　　香油 適量

　　生抽 適量

　　招牌煎餃的做法

　　餃子粉放入盆中，摻入熱水制成燙面團(tuán)，放在一邊餳制

　　荸薺洗凈，去皮，切成細(xì)末備用；韭菜洗凈，放在一邊控水

　　這時將豬肉餡放入大容器中，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、鹽攪打至上勁

　　把控干水的韭菜切成細(xì)末，和荸薺末一起放入肉餡中，攪拌均勻制成餡。放入韭菜末和荸薺末后，還要再加些鹽調(diào)味，為防韭菜出水，可在搟好皮后包的時候再調(diào)味

　　將餳好的面團(tuán)搓條，切劑子，搟皮，包入餡，制成餃子狀，將包好的餃子上籠蒸熟

　　餃子蒸好后取出，放置一會，取一平底鍋，放油燒熱，將蒸好的餃子煎至金黃裝盤即可。先蒸后煎的步驟要把握好時間，時間不宜過長，否則會使內(nèi)陷過軟過爛