普通面粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；

　　低筋面粉180g；豬油90g；粗砂糖適量；

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　　準備好水油皮（普通面粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；）和油酥（低筋面粉180g；豬油90g；）的材料；混合水油皮的材料，用筷子拌至無干粉的狀態(tài)；用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜，冷藏1小時以上；混合油酥的材料，同樣搓捏成團，包保鮮膜，松弛1小時以上；

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　　將油酥面團整成一個方形，水油皮面團則搟開成一個邊長約等于油酥面團邊長的1.5倍的方形（或者長方形），將油酥面團放在油皮中間；將水油皮的四個角向中間折起；包緊之后，捏緊收口；將面團搟開成為一個大的長方形面片；將面片的兩端各向中間折起大約1/4大小的部分；

　　千層如意酥

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　　再向中間折起，類似于疊被子的方式；包裹上保鮮膜，冷藏30分鐘以上；冷藏結束后，取出面團，調(diào)轉(zhuǎn)90度，然后從中間向兩端，用搟面杖輕輕按壓；再從中間向四角，將面團搟開；再次4折，包裹保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘以上。此過程一共操作3~4次；最后一次4折結束并冷藏松弛后，取出面團，再次搟開成為大的面片，厚度大約0.3~0.4cm；在面片表面輕輕的刷一層蜂蜜水（清水也可）；撒上砂糖顆粒，粗砂糖比較好；

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　　將面片從兩端向中間卷起，包裹保鮮膜，冷藏1小時以上；烤箱預熱190度。將面團取出，利刀切片，厚度大約為1cm左右；將切片后的如意酥胚放在墊了烘焙油紙的烤盤中表面再撒一層砂糖，粗砂糖較好；送入烤箱，中層，上下火，180度~190度，烘烤15~20分鐘，至酥皮層次舒展，表面上色，即可取出，晾涼后密封保存。

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　　小貼士： 1. 這個水油皮面團，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到擴展狀態(tài)；2. 水油皮面團包裹油酥時，要盡量的貼著油酥來包裹，不要包入空氣；3. 折疊起酥的過程中，每一次折疊完畢，都要充分的靜置，這樣才能最大限度的避免混酥和破皮。同時要注意保濕，防止面團被風干，那會很容易破皮的；4. 我這次采用的是4折的包酥方法，進行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜歡調(diào)整；5. 折疊時，注意中間部分稍稍留一些空間，這樣折起的時候才會比較平整；6. 每次冷藏松弛結束后，先將面團用搟面杖從中間向兩端的按壓，使油酥和油皮的軟硬度盡可能保持一致；7. 最后一次將面團搟開成為大面片時，厚度大約0.3~0.4cm即可，不宜過厚；8. 如意酥的胚子卷好后，最好是冷藏至發(fā)硬，這樣比較好切，刀口會比較干凈；9. 具體的烘烤時間和溫度，要很據(jù)自家烤箱的實際情況來進行調(diào)整；10. 因為如意酥剛烤好出爐時很軟，所以要等到稍稍放涼后再移動；11. 酥皮涼透后，即可食用或者密封保存。建議密封保存1到2天后再食用，口感更佳！

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　　這次做了“大包酥”之后，發(fā)覺我還是更喜歡“小包酥”的手法。操作起來比較快捷簡單，起酥效果也更好些（當然也可能是我的技術問題啊）。要強調(diào)的一點是，操作過程中，一定要注意面團的保濕。如果用到了干粉的話，那么在包裹保鮮膜之前，一定要盡量的將干粉刷干凈。另外，最后烤之前，一定要撒些糖，要不然味道會稍遜哦~~

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　　之前有看到，很多人做4次4折。其實我覺得，這種酥點，真的沒有必要做那么多次。我這次做了3次4折，感覺還可以的。而且我覺得第三次4折結束之后，面團會有些發(fā)干。如果再做一次4折，很容易破皮，反而得不償失。

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　　如意酥是一款漢族名點，屬蘇式糕點，甜、香、酥、脆。是在中秋節(jié)等節(jié)日的特色美食。

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　　松脆可口。