鯽魚(yú)1條；雞蛋3個(gè)；蔥；培根小半塊；生姜；

　　鹽；少量胡椒粉；料酒；純香麻油；

　　1

　　將宰殺后的鯽魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，魚(yú)身內(nèi)外抹少許鹽、胡椒粉，魚(yú)身兩側(cè)拍少許料酒，鋪上姜絲腌制備用；

　　2

　　將培根切碎丁狀；姜切片、蔥分別切段(1根)，其余部分切條絲狀用涼白開(kāi)浸泡待用；將蒸魚(yú)盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，將1中腌制好的鯽魚(yú)擺上，上氣后轉(zhuǎn)中火蒸鍋內(nèi)蒸熟(約5-6分鐘)備用；

　　3

　　將雞蛋打散，添加適量清水(或高湯)，加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴，攪拌均勻后倒入蒸盤內(nèi)，將3中蒸熟的鯽魚(yú)擺放蛋液中間；將蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入4中的蒸盤，轉(zhuǎn)小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘后取出，鋪上瀝水后蔥絲備用；

　　4

　　另取一鍋，注油，中小火將培根碎丁炸至焦香后撈出鋪在5中的盤面上，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱后，澆入盤中即可上桌。