導(dǎo)語：一日三餐中，很多人常常會(huì)將早餐忽略或者是隨隨便便應(yīng)付了事。尤其對(duì)于我們的孩子來言，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，有的因?yàn)槠鹜砹伺逻t到就 餓著肚子匆匆去上課；而有的不注重營(yíng)養(yǎng)，隨便在路邊攤買個(gè)燒餅或者干脆挑一些自己愛吃的薯片、火腿腸“有滋有味”地吃起來了——反正早餐是用來填飽肚子 的！然而事實(shí)真的是這樣嗎？

　　觀點(diǎn)丨經(jīng)常不吃早餐對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)、營(yíng)養(yǎng)狀況以及健康都有影響

　　馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授

　　1.營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)不良

　　有證據(jù)表明，不吃早餐，全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素不足，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、缺鐵性貧血等，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良。

　　2.影響學(xué)習(xí)成績(jī)

　　國(guó)內(nèi)外的研究證實(shí)，不吃早餐和早餐質(zhì)量不好的學(xué)生，上午第1、2節(jié)課就出現(xiàn)精力不集中、疲勞、思考問題不積極，第3、4節(jié)課時(shí)以上現(xiàn)象更加明 顯，不吃早餐 或早餐吃得不好的同學(xué)中有1/3的人文化課不及格；早餐吃得好的學(xué)生，則精力充沛，思考積極，文化課不及格的比例明顯比不吃早餐和早餐吃得不好的人低。

　　大腦能夠利用的唯一能源是血中的葡萄糖，不吃早餐或早餐吃得不足的學(xué)生血糖水平相對(duì)較低，不能及時(shí)為大腦的正常工作提供充足的能源物質(zhì)，從而影 響學(xué)習(xí)成 績(jī)；另外，由于不吃早餐或早餐吃得不足，未到中午就饑腸轆轆，機(jī)體因?yàn)槟芰亢湍承�營(yíng)養(yǎng)素不足，產(chǎn)生應(yīng)激反因而導(dǎo)致大腦的興奮性降低，出現(xiàn)心慌、乏力、注意 力不集中，使工作和學(xué)習(xí)效率大大降低，從而影響學(xué)習(xí)成績(jī)。

　　3.導(dǎo)致肥胖

　　我們的分析發(fā)現(xiàn)，每周偶爾吃1次早餐的兒童青少年的肥胖率為18.6%，每周吃2-4次早餐的兒童青少年的肥胖率為13.5%，而每周至少吃5次早餐的兒童青少年的肥胖率為11.8%，尤其是不吃早餐或每周只吃1次早餐的男孩，其肥胖率高達(dá)24.3%。

　　不吃早餐導(dǎo)致肥胖的機(jī)制到目前還不是很清楚，可能是不吃早餐的兒童到吃午餐時(shí)饑腸漉漉，饑不擇食，不知不覺吃下去過多的食物引起能量攝入過多，從而在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪蓄積引起，也可能與其他肥胖相關(guān)因素有關(guān)所致。閱讀原文

　　解惑丨早餐不僅僅是吃飽 而要包含4類食物

　　馬冠生認(rèn)為，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25-30%，原則是“營(yíng)養(yǎng)全面、均衡”。要有谷類食物、動(dòng)物性食物、奶類或奶制品，還要有蔬菜水果。一份營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐應(yīng)該包括以上 4 類食物，各類食物的量可因人而宜。

　　谷類食物補(bǔ)充碳水化合物，提供人體所需的能量。奶類食物補(bǔ)充人體鈣等微量元素。肉類適當(dāng)攝入可以保證蛋白質(zhì)需求。蔬菜提供有人體需要的礦物質(zhì)和微量元素。

　　谷類食物主要包括大米、小麥、小米、大豆及其他雜糧。家長(zhǎng)不妨多做一些雜糧飯、雜豆飯或雜糧粥，還可以在蒸米飯時(shí)加入 紅薯、土豆、青豆等，讓孩子不知不覺中多吃一些谷薯類食物。同時(shí)，每天早上準(zhǔn)備一份水果，讓孩子帶去學(xué)校吃。

　　警惕丨早餐吃這些食物有危害

　　1.隔夜剩菜再加工

　　剩飯菜經(jīng)過隔夜之后，剩下的蔬菜容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，動(dòng)物性食品和豆制品容易有微生物繁殖，吃進(jìn)去會(huì)對(duì)人體健康都不利，特別是在夏天，保存條件不是很好的情況下，剩飯剩菜不要食用。

　　2.碳酸飲料等零食

　　除了拿零食當(dāng)早餐外，很多人更喜歡喝碳酸飲料，加塊餅干就當(dāng)早飯了。零食多數(shù)屬于干食，對(duì)于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，是不利于消化吸收 的。而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓。碳酸飲料長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。所以，早餐吃零食容易導(dǎo)致 營(yíng)養(yǎng)不足，體質(zhì)下降，引起各種疾病入侵。

　　3.豆?jié){配油條

　　傳統(tǒng)的油條制作中會(huì)添加明礬(十二水硫酸鋁鉀)，但商販?zhǔn)褂貌灰?guī)范的情況非常普遍。鋁在人體中蓄積，對(duì)神經(jīng)、消化、生殖、免疫等系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生毒 性。此外，油條跟其煎炸食品一樣都存油脂偏高、熱量高問題，早上進(jìn)食不易消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合油脂量明顯超標(biāo)不宜長(zhǎng)期食用。

　　Tips: 邊走邊吃早餐的做法不可取

　　邊走邊吃對(duì)腸胃健康不利，不利于消化和吸收。走路吃早飯會(huì)使得腸子蠕動(dòng)過快，一方面食物在消化道停留時(shí)間過短，不能充分消化吸收，另一方面，腸子蠕動(dòng)過快，容易導(dǎo)致闌尾炎、急性腹痛，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致急性腸梗阻、腸痙攣等。