蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，適合兒童食用。

　　一、清蒸基圍蝦

　　材料：基圍蝦500克。

　　調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。

　　做法：

　　1、基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗凈。

　　2、蝦仁用料酒、鹽、蔥末、姜末拌勻，腌20分鐘入味。

　　3、蒜末加醬油、香油制成調(diào)味汁備用。

　　4、將基圍蝦仁放入大盤內(nèi)，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調(diào)味汁即可。

　　二、腰果蝦仁

　　材料：大蝦200克、腰果50克、雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料：植物油、料酒、醋、鹽、淀粉、蔥末、蒜末、姜末、高湯各適量。

　　做法：

　　1、大蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗凈;將雞蛋打散，加鹽、料酒、淀粉、蝦仁抓勻;腰果、蝦仁分別下油鍋炸熟，撈出瀝油。

　　2、鍋中留油燒熱，下蔥末、蒜末、姜末爆香，再放料酒、醋、高湯，最后倒入蝦仁、腰果，加鹽調(diào)味，出鍋即可。

　　三、豌豆炒蝦仁

　　材料：蝦仁200克、豌豆100克。

　　調(diào)料：植物油、料酒、高湯、鹽、水淀粉各適量。

　　做法：

　　1、豌豆洗凈，焯水，備用;蝦仁去除沙線，洗凈，瀝干水分。

　　2、油鍋燒熱，將蝦仁滑入鍋內(nèi)，快速翻炒10秒鐘，撈出，瀝油。

　　3、余油燒熱，下豌豆翻炒，加入料酒、高湯煮沸后，再放入蝦仁和鹽，用水淀粉勾芡即可。

　　四、蝦仁豆腐

　　材料：豆腐200克、蝦仁50克、雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料：植物油、鹽、白糖、醬油、水淀粉、肉湯、蔥末各適量。

　　做法：

　　1、蝦仁去除沙線，洗凈，瀝干水分;雞蛋打散，放入蝦仁攪拌均勻;豆腐放入沸水中煮3分鐘，撈起瀝干水分，切小塊。

　　2、油鍋燒熱，熗香蔥末，加白糖、醬油調(diào)味，倒入肉湯大火煮沸，再放豆腐、蝦仁煮熟，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。