水是人類賴以生存的重要條件。人們身體的消化和吸收等都是離不開水的，而且水也是構(gòu)成人體組織的重要成分。

　　一、學(xué)齡前兒童對水的需要

　　水的需要量主要取決于機(jī)體的新陳代謝和熱量的需要。此外，溫度的變化、人的活動量和食物的性質(zhì)，也影響水的需要量。學(xué)齡前兒童每日每千克體重對水的需要量為90~100毫升。腹瀉、嘔吐時(shí)排水量增多，對水的需要量也相對增多。

　　體內(nèi)水的供給來源有3個(gè)：一是飲入的液體量;二是食物中所含的水分;三是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)產(chǎn)生的水。體內(nèi)水的排出有3個(gè)途徑：一是通過腎臟排出;二是通過皮膚和肺排出;三是通過腸道排出。兒童每天水的周轉(zhuǎn)比成人快，有利于排出體內(nèi)的代謝物;但對缺水的耐受力較差，比成人容易發(fā)生水平衡失調(diào)。當(dāng)水的攝入量不足時(shí)，則可發(fā)生脫水現(xiàn)象;反之，當(dāng)攝入的液量過多，則又可能發(fā)生水腫。

　　二、學(xué)齡前兒童對蛋白質(zhì)的需要

　　蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，它是構(gòu)成細(xì)胞組織的主要成分，是兒童生長發(fā)育所必要的物質(zhì)。

　　學(xué)齡前兒童正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，蛋白質(zhì)的供給特別重要。每天應(yīng)供給足量的蛋白質(zhì)，一般每天需45~55克。對學(xué)齡前兒童來說，其熱量需要量每日約為6688千焦(1600千卡)，則蛋白質(zhì)的供熱量最好能達(dá)到每日836千焦(200千卡)。

　　除了保證膳食中有足夠的蛋白質(zhì)數(shù)量以外，還應(yīng)盡量使膳食蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比例適合兒童的需要，這就是說還要注意孩子飲食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。這就要求膳食中，動物性蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)的量要占蛋白質(zhì)總攝入量的1/2�？蓮孽r奶、雞蛋、肉、魚、大豆制品等食物中攝取。其余所需的1/2蛋白質(zhì)可由谷類食物提供，如從糧食中獲得。

　　三、學(xué)齡前兒童對熱能的需要

　　熱能是維持人體各種生理功能的重要因素，它來自食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生熱能。蛋白質(zhì)每克產(chǎn)生17千焦(4千卡)熱能，脂肪每克產(chǎn)熱38千焦(9千卡)，碳水化合物每克產(chǎn)熱17千焦(4千卡)。

　　對于學(xué)齡前兒童來說，熱能主要用于維持基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、活動等方面的需要。所謂基礎(chǔ)代謝是指兒童在安靜的狀態(tài)下維持體溫、肌張力、心跳、呼吸、血壓、器官活動、腺體分泌等生命活動所需要的熱量。由于兒童基礎(chǔ)代謝率比成人高，所需熱能也相對較多。兒童的生長發(fā)育需要大量熱能。一般來說，每增加1克體重，需要攝入19.98千焦(4.78千卡)的熱能。如果膳食熱能供給不足，兒童的生長發(fā)育就會遲緩，甚至停頓。同時(shí)，兒童活動越劇烈，持續(xù)時(shí)間越長，所消耗的熱能也就越多。

　　學(xué)齡前兒童平均每日每千克需要418千焦(100千卡)熱能，所需熱能由三大營養(yǎng)素提供。這三種營養(yǎng)素的適宜比例為：蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占25%~35%，碳水化合物占50%~60%。

　　熱能供給不足，可使兒童生長發(fā)育遲緩，體重減輕：熱能供給過多，又可能導(dǎo)致兒童肥胖癥的發(fā)生。

　　四、學(xué)齡前兒童對脂肪的需要

　　脂肪是一種富含熱量的營養(yǎng)素。它主要供給機(jī)體熱能，幫助脂溶性維生素吸收，構(gòu)成人體各臟器、組織的細(xì)胞膜。儲存在體內(nèi)的脂肪還能防止體熱散失及保護(hù)內(nèi)臟不受損害。

　　體內(nèi)脂肪由食物內(nèi)脂肪供給或由攝入的碳水化合物和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。

　　學(xué)齡前兒童正處在生長發(fā)育期，需要的熱能相對高于成人。膳食中供給足量的脂肪，可縮小食物的體積，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。如果以蛋白質(zhì)和碳水化合物代替脂肪，都將過分增加胃腸負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致消化功能紊亂。膳食中脂肪缺乏，兒童往往體重不增、食欲差、易感染、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏病;但熱能攝入過多，特別是飽和和脂肪酸攝入過多，體內(nèi)脂肪儲存就要增加，就會造成肥胖。日后患動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病的兇險(xiǎn)性就會增加。

　　脂肪來源有動物脂肪和植物油。植物油必需脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下不凝固，容易消化吸收。動物油以飽和脂肪酸為主，含膽固醇較高。

　　五、學(xué)齡前兒童對碳水化合物的需要

　　碳水化合物是供給機(jī)體熱能量經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)素，也是體內(nèi)一些重要物質(zhì)的重要組成成分;它還參與幫助脂肪完成氧化，防止蛋白質(zhì)損失;神經(jīng)組織只能依靠碳水化合物供能，碳水化合物對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能活動有特殊作用。