炒腰腦


此菜多種原料制成，營養(yǎng)豐富。含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵，是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴。

原料：
豬腰一對，蒜1克，青菜心5克，蔥1克，干冬菇5克，姜0.5克，豬腦50克，白糖0.5克，冬筍15克，醬油15克，淀粉3克，鹽少許，雞湯或肉湯15克，味精0.5克，豬油35克，料酒3克，

制作：
1、先將淀粉3克，清水6克，調(diào)好成濕淀粉；冬菇泡好。
2、姜切細(xì)末，蔥、蒜、冬筍、冬菇等均切成薄片；青菜心切段。
3、豬腦用清水洗凈，摘去“紅筋”（即微血管），撒上鹽，上籠屜蒸熟，取出后，切成小方丁。
4、將豬腰去掉腰子外層的薄膜，再切成兩片，剔去腰臊之后，在刀切面用刀劃成斜方花紋，刀深應(yīng)為豬腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成七至八塊，用6克的醬油再腌一下，使之入味，最后用清水沖洗干凈，去掉腰臊味，撈出，用布擦干，加上一半濕淀粉現(xiàn)浸一下。
5、凈剩下的醬油、濕淀粉、鹽、白糖、味精、雞湯等在碗里調(diào)成汁。
6、用豬油熱油鍋，把豬腰塊、蔥、姜、蒜、青菜心、冬筍、冬菇等一齊下鍋，炒至豬腰變色，就可將調(diào)味汁和豬腦丁倒進(jìn)去，略炒，用濕淀粉色芡即成。

特點(diǎn)：
腰腦嫩，清香。