孕期的食譜安排為了讓準(zhǔn)媽媽全面均衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，擬訂食譜就顯得較為重要。因?yàn)檫@不僅要考慮到不同食物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不同，更要考慮到原料的購(gòu)買，同時(shí)還要顧及胎齡、季節(jié)以及準(zhǔn)媽媽的某些特殊需要和嗜好。鑒于現(xiàn)在多為職業(yè)女性，因此一般以一周為單位制訂食譜，即可保證準(zhǔn)媽媽每日的營(yíng)養(yǎng)需求，又可解決營(yíng)養(yǎng)與調(diào)配，如周一可多吃些肉類、周二以青菜為主、周三多進(jìn)食一些豆類等。
　　
　　安排食譜可根據(jù)以下方式：
　　
　　1 按營(yíng)養(yǎng)素需求量以北方的準(zhǔn)媽媽為例，根據(jù)妊娠期營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，賴確定能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，結(jié)合具體經(jīng)濟(jì)條件、食品供應(yīng)條件賴選擇食物種類和數(shù)量，進(jìn)行調(diào)配，制訂食譜。
　　
　　例如，從事輕體力勞動(dòng)的孕早期女性，每日需熱量2300千卡，如按蛋白質(zhì)占總熱能15%、脂肪占20%、糖類占65%的比例，則蛋白質(zhì)、脂肪和糖類每日應(yīng)該供給：
　　
　　蛋白質(zhì)：2300×15%/4＝86克脂肪：2300×20%/4＝51克糖類：2300×65%/4＝374克維生素B1、B2和煙酸按每1000千卡熱量供應(yīng)0.5毫克、0.5毫克和5毫克計(jì)算，則分別為1.15、1.15和11.5毫克。其他無機(jī)鹽和維生素A、D、C等可按供給量標(biāo)準(zhǔn)供給。
　　
　　根據(jù)上面的標(biāo)準(zhǔn)，可確定主、副食的數(shù)量，主食主要參考糖類供給量制定。副食品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)�、�?dāng)時(shí)的情況及飲食情況來估計(jì)每人可進(jìn)食的豆類、肉類、奶類、蛋類等食品的量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的1/3以上。
　　
　　通常每人每日攝食500克蔬菜即可，其中最好有一半是綠色的葉菜類。此外，黃色、橙色、紅色的蔬菜亦應(yīng)食用，吃鮮豆或豆芽菜均可。
　　
　　在食物的用量基本確定后，即可算出全部食物所能供給的營(yíng)養(yǎng)素，然后與供給量標(biāo)準(zhǔn)相比較，若相差過多，可做適當(dāng)調(diào)整。
　　
　　制訂了一日食譜后，可再進(jìn)一步安排一周食譜。
　　
　　2 按食品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成以孕早期的膳食構(gòu)成為例：
　　
　　主糧200～250克、蔬菜200～400克；蛋類25～50克、水果50～100克；牛奶250克、植物油20克；動(dòng)物類食品150～200克。
　　
　　根據(jù)以上結(jié)構(gòu)供給蛋白質(zhì)30克、脂肪41克、糖類170克左右，而與營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)需要量相比，尚缺蛋白質(zhì)56克、脂肪10克、糖類195克。這就需要選擇另外一些食品來加以補(bǔ)足。具體可根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣等狀況，分為理想、較好和一般3種膳食。
　　
　　理想膳食每日應(yīng)包括牛奶250～500克、雞蛋2個(gè)、瘦肉或動(dòng)物內(nèi)臟類150～200克、蔬菜(以綠葉蔬菜為主)250～500克、水果2個(gè)、谷類(包括米、麥、面及其他粗細(xì)糧)500克。
　　
　　豆制品、魚類、肝湯等每周也應(yīng)加食2～3次。牛奶少時(shí)，可加豆?jié){、奶粉等。
　　
　　較好的膳食每日包括牛奶250克或豆?jié){500克、雞蛋1個(gè)、瘦肉或動(dòng)物內(nèi)臟類100克、豆類或豆制品100克、蔬菜(以綠葉蔬菜為主)500克、水果2個(gè)、谷類500克。
　　
　　魚類、排骨湯、肝湯每周也應(yīng)加1～2次。
　　
　　一般膳食每日包括雞蛋1個(gè)、肉類平均每日50～100克、豆類或豆制品100～150克、蔬菜500～750克、谷類500克、飯后加飲糖開水1杯。
　　
　　在妊娠初期飲食應(yīng)淡、素，中后期則應(yīng)適當(dāng)增加排骨湯、肝湯、蛋湯等，以增加營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充水分。
　　
　　孕期營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃1 孕早期飲食安排原則應(yīng)注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，富含無機(jī)鹽、維生素食物及易于消化吸收的糧谷類食物的攝入。
　　
　　孕早期膳食內(nèi)容：
　　
　　主糧(稻米、面)200～250克；動(dòng)物類食品(包括水產(chǎn)品)150～200克；雜糧(玉米、豆類等)25～50克；蔬菜(綠色蔬菜占2/3)200～400克；蛋類(雞蛋、鴨蛋)50克；水果50～100克；牛奶250克；植物油(豆油、菜油等)20克。