通乳調(diào)理  

    主料： 鯽魚 500克   

    輔料： 紅辣椒 25克   

    調(diào)料： 姜 10克  小蔥 15克  花生油 30克  鹽 3克  醬油 10克  醋 10克  大蒜 5克

    制作工藝

    1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用；

    2. 取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁；

    3. 取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；

    4. 倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒(méi)過(guò)魚體為宜，同燒；

    5. 開鍋后將鍋移至小火上煨，見(jiàn)湯汁變濃時(shí)，將魚倒入扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成；

    6. 食用時(shí)，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中；

    7. 蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側(cè)即成。  

    工藝提示

    1. 魚煨熟后，倒入碗內(nèi)，切不可攪拌，否則不成魚凍；

    2. 冬天制作經(jīng)一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內(nèi)晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。  

    菜品口感 咸鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    2、紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

    食譜相克

    鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    歷史文化 本菜為湖北家常風(fēng)味，烹調(diào)簡(jiǎn)便，廣在民間流傳。