主料： 鯉魚 500克

　　輔料： 香菇（鮮） 10克  木耳(干) 10克  香菜 10克

　　調(diào)料： 鹽 5克  胡椒粉 2克  醬油 5克  醋 1克  味精 2克  雞蛋 220克  淀粉(豌豆) 30克  蔥汁 5克  姜汁 5克  花生油 100克  香油 2克

　　制作工藝

　　1.將香菇、木耳用水洗凈漲發(fā)待用；鯉魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥姜汁腌漬10分鐘。水發(fā)木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗凈切段雞蛋磕入碗中打散。

　　2.炒鍋置于中火上，熱鍋時(shí)注入花生油30克，將鯉魚片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時(shí)，用小碗將精鹽2克、味精、香醋、雞汁、木耳、香菇，對好下入鍋中，見汁水已被魚片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤子底上，魚片倒入盤中，即可上桌。