材料

　　內脂豆腐100克，雞蛋2個，各種雜蔬適量，鹽適量，糖適量，胡椒粉適量，料酒適量，水淀粉適量

　　做法

　　1.雞蛋加鹽、胡椒粉、料酒充分打散，加入適量的涼白開再次打散備用。內脂豆腐取半塊，用開水燙一下，去除些豆腥味。

　　2.內脂豆腐攪散，和雞蛋一起入料理機里打成糊狀，如果沒有料理機，這步可免，直接入鍋蒸。

　　3.因為經過了充分的攪打，泡沫比較多，需要先過濾一下，然后裝入蒸蛋的器皿中，用小勺再把表面的泡沫盡量舀開凈，這樣蒸出蛋羹才會光潔如鏡。

　　4.蒸鍋燒水，水開了以后，將碗蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，入鍋先大火蒸1分鐘，然后轉中小火蒸7-8分鐘即可。

　　5.鍋里倒油，倒入各種雜蔬翻炒，加適量的水和鹽、糖翻炒入味，再烹入水淀粉即可。

　　6.最后，將炒好的雜蔬丁淋入蛋羹中。

　　小訣竅

　　1、內脂豆腐的豆腥不是很重，用開水泡一會，再把水瀝干凈即可。 2、用料理機將雞蛋和豆腐攪打，表面產生的泡沫要用小勺耐心的舀干凈。 3、放入蒸鍋之前，蒸蛋器皿記得蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，成品表面會更光滑，沒有小蜂窩。