材料雞蛋2個，蝦仁，青豆，嫩豆腐1塊，鹽少許，高湯，水，白胡椒粉，生粉，胡蘿卜，糖一點點，蠔油做法1.首先把蛋蒸上，兩個蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后過一下濾網(wǎng)，再加入兩倍的水或者高湯，攪拌均勻，放少許鹽調(diào)味。

　　2.蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用PE保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。

　　3.蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用PE保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。

　　4.很多人都說老是蒸不好蛋羹，那么要記得水和蛋的比例，水2：蛋1。

　　5.還要一定要蓋上蓋子，或者用保鮮膜包好，保鮮膜要用PE的，可以加熱無毒，這都是蒸好蛋的訣竅。

　　6.那么蛋先蒸著，就來準(zhǔn)備豆腐了，胡蘿卜切丁，嫩豆腐切小塊，蝦仁去蝦線，用鹽、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。

　　7.熱油鍋，先炒胡蘿卜丁，炒出胡蘿卜素，就是油有些紅紅的了，加水煮開，放入豆腐，中火咕嘟5分鐘左右，放蠔油、一點點糖和適量鹽調(diào)味，然后放入青豆和蝦仁，再咕嘟個5分鐘，就差不多了，準(zhǔn)備勾芡。

　　8.因為豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微濃一些，勾芡的時候可以一點一點放，看濃稠度是否合適，如果一下加得太多，太稠了再加水稀釋，味道就會變了。

　　9.勾好芡，蛋羹也應(yīng)該蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。