材料

　　橄欖油15毫升，白洋蔥1個，切細，蒜3頭，壓碎，小紅土豆4個，切丁，胡蘿卜135克，去皮切丁，干的綠豌豆半455克，蔬菜湯950毫升，嫩豆腐448克，新鮮菠菜170克，切細，干九層塔3克，鹽和胡椒適量

　　做法

　　1.在煎鍋里中火熱橄欖油，將洋蔥加蒜炒到變軟。

　　2.在大湯鍋里，將炒過的洋蔥、土豆、胡蘿卜和豌豆半攪拌均勻，加蔬菜湯燒開，調到小火燉1小時。

　　3.在攪拌器或食品處理器里將豆腐、菠菜攪拌到濃稠，然后倒進湯鍋里。用九層塔、鹽和胡椒調味，繼續(xù)燉1小時，如果湯變得太干，適當加水。趁熱吃吧！