原    料：

　　生鱔魚皮２００克、雞湯７５０克、熟火腿絲２５克、熟筍絲２５克、蜿豆苗１０克、精鹽２克、芝麻油５克、白胡椒粉０．５克。

　　做   法：

　　①　將魚皮入碗，加精鹽、芝麻油抓勻，洗凈，入沸水鍋中燙透，撈出，切細(xì)絲，用水泡好。

　　②　炒鍋上火，倒入雞湯，下熟火腿絲、熟筍絲燒沸，下精鹽、鱔絲燒沸，撒入白胡椒粉，裝碗即成。