原    料：

　　甲魚(yú)１只（約重７５０克左右），鹽３克、紹酒４０克、姜１５克、蔥１０克、胡椒粉２克、熟豬油１５克。

　　做   法：

　�、佟�將甲魚(yú)宰殺，剖腹，去腸雜，入沸水鍋中焯過(guò)再入溫水中洗凈，刮去黑膜，斬去爪尖，取下裙邊，去背殼，加紹酒、斬成塊子。將甲魚(yú)塊、裙邊再洗一遍、瀝干水，待用。

　�、凇〕村伾匣�，放熟豬油，燒至六成熱，入姜塊、蔥節(jié)炸香，再入甲魚(yú)塊、裙邊略煸炒，然后放入盛有清水的砂鍋中，再加紹酒、胡椒粉燒煮至爛。臨食前，加上精鹽、味精即成。