【原料】鰻魚(yú)肉250克，肉末100克，豆苗或菠菜適量，干淀粉100克，醬油、味精、精鹽、料酒、蔥姜末各適量，鮮湯適量。

　　【做法】魚(yú)肉用刀背砸爛，再攪成細(xì)泥，加精鹽、料酒拌勻，一邊徐徐倒入清水250克，一邊朝一個(gè)方向攪打至上勁；加入干淀粉調(diào)和；肉末放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末拌勻制成餡心；鍋置火上，放入開(kāi)水，左手抓一把魚(yú)糊，右手取適量肉餡，放入左手魚(yú)糊中間，然后合攏左手，從拇指和食指中間擠成一只只包有肉餡的魚(yú)丸子，用勺盛住，再倒入清水鍋中煮；如果湯已經(jīng)沸騰，點(diǎn)入些冷水，不使其翻滾，魚(yú)丸浮至水面即可撈出；鍋再置火上，放入清湯、精鹽、燒沸后放入魚(yú)丸子、料酒，撇去浮沫，加入豆苗或菠菜、味精，湯沸后盛入碗內(nèi)即成。