原　　料： 菜遠200克、瘦內(nèi)100克、紹酒8克、蒜茸、精鹽、味精、干、濕生粉等適量。 
制　　法： 將瘦肉切片，用精鹽、干生粉、生油拌勻待用。用芡湯*、濕生粉調(diào)成碗芡備用。 武火燒鑊下油，放菜、鹽、二湯** （用水也可），將菜炒至僅熟，倒起濾去水分。 用油鑊將肉片泡至僅熟，倒入笊蘺，把鑊放回火位，加入蒜茸、菜、肉，濺入紹酒，加碗芡炒勻，下尾油拌勻上碟即成。 
營養(yǎng)成份： 此菜含蛋白質23.8克、脂肪7.3克、碳水化合物4.8克。能產(chǎn)生180千卡（752.4千焦耳）熱量。含維生素A 388微克、維生素C 100毫克、鈣177毫克、鐵5.4毫克，另外鋅、硒含量也較多。 
特　　點： 嫩滑爽口，味道鮮美。維生素和各種無素都比較豐富，是少兒食用的家常菜。 
芡湯的調(diào)制： 淡上湯500克、味精35克、精鹽25克，白糖5克。將上述原材料拌勻，盛于盆內(nèi)，待其溶解后即為芡湯。此菜用芡湯很少，無淡上湯用清水加少許味精、精鹽、白糖即可。 
** 上湯、二湯等都是廚師專用的，家庭很少備制，如有肉湯用肉湯，無肉湯用清水也可